Старая и молодая картошка: что выбрать и как хранить?

Старый картофель может представлять опасность для нашего здоровья. Вместо того чтобы употреблять его в пищу, лучше перейти на свежий урожай. Давайте разберемся, можно ли кушать старую и проросшую картошку, и какая из них богаче крахмалом — молодая или старая.

Почему опасен прошлогодний картофель 

Можно ли употреблять старую проросшую картошку?

С годами картофель теряет свои полезные свойства: разрушаются витамины, выпаривается влага. Накопление алкалоида соланина в старых клубнях делает их потенциально токсичными. Этот токсин защищает картошку от внешнего воздействия, однако он опасен для человека. Высокий уровень соланина может вызывать пищевое отравление и неприятные симптомы.

Особенную опасность представляют клубни, которые хранились на свету, так как в них уровень соланина резко возрастает. Даже термическая обработка не всегда помогает полностью избавиться от токсина. Если вы заметили на картошке признаки порчи, такие как гниль или зелёные пятна, её лучше не употреблять в пищу.

Старая, проросшая картошка опасна для здоровья

Как правильно хранить картофель?

Чтобы картофель имел длительный срок хранения, необходимо соблюдать определенные условия: хранить клубни в тёмном, хорошо проветриваемом месте при температуре 3-4 °С. В таких условиях картошка может храниться до 10 месяцев. Однако при температуре выше 18 °С она хранится не более двух недель.

Не стоит держать картофель рядом с фруктами, такими как яблоки, которые выделяют этилен и способствуют ускоренному прорастанию корнеплодов.

Молодая картошка намного полезнее и вкуснее

Количество крахмала в старой и молодой картошке

Содержание крахмала в картофеле зависит от сорта. Молодая картошка содержит больше сахаров и меньше крахмала, она сладковатая на вкус. В процессе хранения сахара превращаются в крахмал, картофель становится более рассыпчатым и подходит для приготовления пюре. Старый картофель, напротив, содержит больше крахмала и меньше влаги, что делает его идеальным для варки и запекания.

Используйте свежий молодой картофель для салатов, супов и жарки, чтобы получить максимальную пользу и вкус.

Как утилизировать старую картошку

Старую и проросшую картошку лучше не употреблять в пищу, но можно использовать для других целей. Например, она пригодится в качестве корма для животных или как добавка в компост. Также картофель можно использовать в быту для удаления ржавчины с металлических поверхностей.